Le safran cette épice précieuse et chère est souvent confondue avec le curcuma encore appelé le gingembre jaune. Pourtant, leur aspect, leurs origines et leurs propriétés ne sont pas du tout les mêmes. Voici quelques éléments qui serviront à montrer la différence entre le safran et le curcuma afin que vous ne vous y trompiez plus.
De quelles plantes proviennent-elles ?
Pour commencer, il convient de décrire ces deux épices. Le safran est l’épice la plus chère et elle se présente sous forme de fines lamelles rouges. Elle prend aussi une teinte jaune orangé dans les plats, alors que le curcuma coûte peu cher et possède la forme du gingembre, mais avec une coloration jaune. Vous pouvez lire ici pour voir des images.
Ensuite, le curcuma provient d’une herbe rhizomateuse appartenant à la catégorie des Zingibéracées provenant de Malaisie et d’Inde. C’est l’épice extraite de ses rhizomes qui est le curcuma réduit en poudre. Par contre, le safran s’obtient par déshydratation des stigmates rouges de la plante appelée Crocus sativus L provenant de Crête.
Quels sont les goûts et propriétés médicinales de ces deux épices ?
Le safran offre en bouche un goût amer avec une senteur qui se rapproche du foin ou de l’iodoforme. Quant à lui, le curcuma offre un goût légèrement amer poivré et chaud avec une senteur semblable à celles de l’orange et du gingembre.
S’agissant de leurs propriétés médicinales, le curcuma est réputé dans les médecines asiatiques, occidentales et traditionnelles pour ses capacités anti-inflammatoires et anti-oxydantes. Il contribue au maintien du système de défense naturel de l’organisme et il lutte également pour le soulagement du stress.
Dans la coutume, le safran était employé en tant que remède antiseptique, analgésique, sédatif et digestif à divers maux. La médecine moderne lui a trouvé des propriétés immuno-modulatrices, antimutagènes et anticancéreuses.
En somme, le curcuma et le safran possèdent plusieurs éléments de distinction. Certains sont physiques et d’autres abstraits.
Sur le même sujet










































































